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Die achtziger Jahre

by admin
  1. Diätetische Vorurteile haben sich erweitert.Heutzutage benötigen Hebezeuge Lebensmittel, die zuckerfrei, natriumarm, kohlenhydratarm, nicht gentechnisch veränderte Organismen, biologisch, fruktosefrei, milchfrei, nicht verarbeitet, weizenfrei und glutenfrei sind.Das Problem ist, viele ihrer Vorurteile sind grundlos.
  2. Es ist wahrscheinlich unmöglich, jeden Tag alle für die Gesundheit benötigten Nährstoffe zu erhalten;Wir müssten alle viel zu viel essen.Wir sollten uns stattdessen wöchentlich mit unseren Ernährungsbedürfnissen beschäftigen.
  3. Jeden Tag von 10 bis 20% Ihrer Ernährung können Bedürfnisse befriedigen, während die restlichen 80 bis 90% Bedürfnisse befriedigen sollte.

Eine relativ neue Essstörung ist aufgetaucht. Es wird Orthorexie genannt, und die meisten Lifter, einschließlich mir, zeigen zumindest einige Symptome.

Während Magersüchtige so gut wie alle Nahrungsmittel meiden, weigern sich Orthorexiker, alles zu essen, was ihrer Definition von gesunder Ernährung nicht entspricht. Sie vermeiden es, an Dinner-Dates auszugehen, weil sie möglicherweise mit Lebensmitteln konfrontiert werden, die nicht ihren strengen Richtlinien entsprechen. Sie meiden Partys oder Feiertagsessen, weil sie befürchten, dass sie keine Kontrolle darüber haben, was auf der Speisekarte stehen wird.

Wenn sie ausrutschen und etwas essen, das nicht auf ihrer engsten Liste zugelassener, sauberer Lebensmittel steht, empfinden sie einen intensiven Abscheu und versuchen sogar, sich selbst zu bestrafen, vermutlich indem sie ihren Körper mit einem organischen, glutenfreien Quinoastiel schlagen. Das Traurige daran ist, dass sich ihre Definitionen für sauberes Essen ständig ändern und kaum jemand hinterfragt oder darüber nachdenkt, worum es bei diesem bestimmten Nahrungsmittel oder dieser besonderen Essensgruppe ging, die überhaupt diese ganze, stumpfsinnige Angst auslöste.

Ich beschäftige mich mit Orthorexikern , solange ich meine schwieligen Hände um Hanteln gelegt habe. Jedes Jahrzehnt tauchen neue Versionen dieser neurotischen Esser wie eine Art diätetische Zikade aus dem Unterarm-Äther auf. Schauen wir uns also ihre Entwicklung oder vielleicht genauer ihre Entwicklung in den letzten dreißig Jahren an Sehen Sie, ob es eine Logik für die Nahrungsmittel gibt, die sie meiden, und ob wir logische, nicht-neurotische Richtlinien für gesundes oder reines Essen finden können, an die wir uns halten können.

Die achtziger Jahre

Baggy clowne Trainingshosen waren in, aber Diätfett war out – jede Art von Fett. Das Essen von Fett sollte Sie fett machen. Bodybuilder aßen nichts als Vollkornprodukte, hauptsächlich Reis und Reiskuchen und Fleisch. Zu diesem Zeitpunkt begann die übliche Weise, Eigelb wegzuwerfen, was aus irgendeinem Grund heute noch üblich ist.

Niemand wusste, was die Hölle Omega-3-Fettsäuren waren, und sie wollten es nicht wissen, weil das dreibuchstabige FAT-Wort in der Mitte davon war. Sicher, Bodybuilder litten an orthostatischer Hypotonie und hatten eine Haut, die auf einem Nashorn eher zu Hause gewesen wäre, sowohl aufgrund eines Mangels an Eigelb als auch an Diätfett, aber ich glaube, sie konnten ihre Kalorienwerte zumindest niedrig halten.

Die neunziger Jahre

1995 war ich ein Promi-Gastgeber während einer Karibik-Kreuzfahrt für Bodybuilder, die vom Muscle Media 2000- Magazin gesponsert wurde. Während unseres ersten gemeinsamen Abendessens bekamen wir alle gebackenes Hühnchen, das nicht nur mit seiner Haut intakt war, sondern auch in einer Art Cremesoße serviert wurde. Die Gäste waren entsetzt. Praktisch alle, während sie ein Gesicht machten, das aussah, als würden sie Hundehirsche sammeln, tauchten methodisch jedes Huhnstück in ihre Wassergläser, um das böse Fett wegzuwaschen.

Während Bodybuilder die Vorstellung von Omega-3-Fettsäuren gerade erst akzeptiert hatten, standen gesättigte Fettsäuren und Cholesterin eindeutig auf der Liste der unreinen Lebensmittel. Ebenso waren die Abwasserkanäle immer noch voller Eigelb und die frommsten Orthorexiker mieden rotes Fleisch jeglicher Art. Getreide wurde noch akzeptiert, aber jetzt hatten Sie Jokels wie ich über den glykämischen Index gesprochen und wie Sie mehrere kleine Mahlzeiten essen sollten, um den Insulinspiegel konstant zu halten. Wenn Sie nicht mehrere kleine Mahlzeiten zu sich genommen haben, wurden Sie von Orthorexikern als jemand abgewiesen, der sich nicht mit Bodybuilding beschäftigte.

Die frühen 2000er

Frieden wurde mit gesättigten Fetten sowie Cholesterin und sogar für einige Eigelb gemacht. Insbesondere Omega-3-Fettsäuren erreichten den heiligen Status. Ohne jemanden zu hassen, wandelten sich die Orthorexiker zu Kohlenhydraten, insbesondere zu Zucker, von dem angenommen wurde, dass er unter anderem Krebs füttert. Es ist egal, dass Zucker das übliche metabolische Intermediat aller Energieanforderungen ist, und Mitochondrien sind bei der Einnahme von Krebs Mitochondrien geläufig, aber versuchen Sie, jegliche Zuckereinnahme und alles andere zu stoppen, bevor der Krebs zu hungern beginnt.

Das aktuelle verrückte Jahrzehnt

Die Orthorexiker mögen Kohlenhydrate immer noch nicht sehr, aber ihre Vorurteile in der Ernährung haben sich erheblich erweitert. Ihr ideales Menü würde nichts anderes enthalten als zuckerfreie, natriumarme, kohlenhydratarme, nicht gentechnisch veränderte, organische, fruktosefreie, nicht verarbeitete, nicht verarbeitete, weizenlose, glutenfreie Lebensmittel. Die meisten Leute würden nicht in diesem speziellen Restaurant essen wollen, weil auf der Speisekarte nicht viel übrig wäre. Werfen wir einen Blick auf einige dieser Kategorien und schauen, ob sie der logischen Hitze standhalten.

Weizen

Seit dem Erscheinen des Buches Wheat Belly wurde Weizen als Grundursache von Übergewicht verteufelt. Es sprach von einem unnatürlichen Protein namens Gliadin , das angeblich durch genetische Forschung in den 60er Jahren erzeugt wurde. Das Protein bindet angeblich an Opiatrezeptoren im Gehirn und lässt Sie nach zusätzlichen Kalorien wie ein Zombie sehnsüchtig nach Gehirn. Das Problem ist, Gliadin ist in allen Weizenlinien zu finden und in alten Körnern befanden sich mehr als in modernen. Und wer weiß, woher der Autor das bisschen über Gentechnik bekommen hat.

Weizenbauch

Wheat Belly sagte uns auch, dass die Stärke in Weizen sich von anderen kohlenstoffreichen Lebensmitteln unterscheidet und dass sie den Blutzucker mehr erhöht als Kartoffeln oder bestimmte andere Gemüse. Äh, nicht so sehr. Es gibt nur zwei Arten von Stärken in pflanzlichen Geweben und Weizen unterscheidet sich nicht. Und tatsächlich erzeugt Brot eine geringere Blutzuckerreaktion als eine entsprechende Menge Reis oder Kartoffel. Soviel zu diesen Argumenten.

Und solange es sich um Weizen handelt, müssen wir Gluten zumindest ein kurzes Nicken geben. Glutenfrei zu sein, ist gewissermaßen zum Sinnbild des aufgeklärten Essens geworden. Es ist wahr, dass etwa 1% der Bevölkerung an Zöliakie leidet und daher Gluten nicht aufnehmen kann. Es ist wahrscheinlich auch wahr, dass ungefähr 15% der Bevölkerung Gluten-empfindlich sind. Allerdings arbeiten mehr als 30% der Amerikaner aktiv daran, die Glutenaufnahme zu reduzieren, indem sie das Protein irgendwie für alle Arten von wahrgenommenen Erkrankungen verantwortlich machen. Die Wissenschaft ist jedoch nicht da.

Fruktose

Als der Ernährungswissenschaftler Barry Popkin im Jahr 2004 ein Papier veröffentlichte, das auf einen langfristigen, forschungsbasierten Blick auf Fruktose hinweist, erklärten die Orthorexiker dem Zucker den Krieg. Zwar gibt es durchaus Anzeichen dafür, dass es zu einer Fettleber kommen kann, aber wir müssen einen Blick darauf werfen, wie Fruktose aufgenommen wird.

Niemand isst wirklich reine Fruktose. Stattdessen essen sie es in Form von HFCS, auch bekannt als Maissirup mit hohem Fruchtzuckeranteil. HFCS ist eine Mischung aus Saccharose und Fructose, wobei Fructose zwischen 45% und 55% des Produkts ausmacht. Saccharose ist eine Mischung aus Fruktose und Glukose. Das bedeutet, wenn Sie 100 Gramm eines HFCS-Produkts mit 55% Fructose trinken würden, würden Sie magere 5 zusätzliche Gramm Fructose zu sich nehmen, kaum genug, um sich darüber zu ärgern.

Außerdem muss man sich den Großteil der Forschung ansehen. Es zeigt, dass Fructose bei gleichen Portionsgrößen und Kalorien nicht mehr schadet als Glukose. Es ist tatsächlich ein Kohlenhydrat mit sehr geringer Wirkung auf Insulin, der die Dämonenbildung kaum verdient.

Genverändertes Essen

Anti-GM-Leute zitieren oft die angebliche Tatsache, dass es keine Beweise dafür gibt, dass gentechnisch veränderte Lebensmittel Leben retten oder das Leben eines Menschen verbessern konnten. Sie scheinen Dr. Normal Borlaug zu vergessen, der Mann, dem vielleicht mehr Leben gerettet wurden als irgendjemand in der Geschichte.

In den 1940er Jahren versuchten Wissenschaftler, den Welthunger mit Stickstoffdünger zu bekämpfen. Das Problem war, es ließ Pflanzen, speziell Weizenpflanzen, so groß werden, dass sie umfielen, was den Weizen verderbte. Daneben kam Borlaug, der ein Gen aus einer ungewöhnlichen kurzen Stoppelweizenpflanze in tropische Weizenpflanzen überführte. Das Ergebnis waren kurze tropische Weizenpflanzen mit riesigen Weizenköpfen, die nicht umfallen würden. Die gleiche Technologie wurde später auf Reis angewendet. Als Folge davon hat Borlaug den Hunger in der Welt ernsthaft beeinträchtigt.

Das Ziel der gentechnischen Veränderung von Lebensmitteln ist natürlich Gewinn, aber ein anderes Ziel ist es, Pflanzen zu schaffen, die gegen Insekten immun sind (wodurch der Bedarf an Pestiziden gesenkt wird), eine größere Toleranz gegenüber der Bodenalkalität aufweisen und gegenüber Hitze und Hitze tolerant sind Dürre. Zugegeben, wir brauchen eine Regulierung von GV-Lebensmitteln, aber die Angst vor Geopflanzen durch Orthorexiker beruht eher auf falsch begründeten Überzeugungen als auf Fakten.

Bio

Ich liebe die Idee von Bio-Lebensmitteln, die Praxis nicht so sehr. Die meisten Leute essen Bio vermutlich, um vom Pestizid wegzukommen. Es scheint jedoch, dass in mehr als 99% der Fälle der Anteil an Pestizidrückständen in nicht biologischem Obst und Gemüse unter den sehr konservativen Grenzwerten der EPA und der FDA lag.

Außerdem ist ein biologisches Lebensmittel nicht unbedingt frei von giftigem Stoff. Viele Biobetriebe verwenden „natürliche“ Pestizide und düngen mit möglicherweise krankheitserregendem Tierscheiße, was die Verbraucher leicht krank machen kann, ganz zu schweigen von Krebs und anderen Krankheiten.

Betrug scheint auch ein Problem zu sein. Insbesondere auf den Märkten für Landwirte gibt es Bio-Gauner, und eine Studie gab an, dass etwa 50% der dort verkauften Obst und Gemüse tatsächlich konventionelles, nicht biologisches Obst und Gemüse waren.

Verarbeitet

Der Lebensmittelautor Michael Pollan hat lange gegen verarbeitete Lebensmittel geschimpft, und ich stimmte lange mit ihm überein … bis ich ein wenig darüber nachdachte. Ich stimme ihm meistens immer noch zu, aber es gibt riesige Ausnahmen. Betrachten Sie das beste Werkzeug in der Bodybuilder-Ernährungsbox, Proteinpulver. , for example, are heavily processed (by nature, they have to be so that you can isolate the protein), but they score higher in bioavailable protein than any natural foods. Molken“ und caseine> beispielsweise werden stark verarbeitet (von Natur aus müssen sie so sein, dass Sie das Protein isolieren können), aber sie sind mit bioverfügbarem Protein höher bewertet als alle natürlichen Lebensmittel. Darüber hinaus enthält insbesondere Molke eine Vielzahl nützlicher Immunglobuline, die das Immunsystem ergänzen.

Haferflocken werden zwar nicht als verarbeitete Nahrungsmittel betrachtet, aber auch Tiefkühl- und Dosengemüse sowie Lachs in Dosen. Natürlich sind verarbeitete Lebensmittel ein weiterer Bereich, in dem Orthorexiker ihre Definitionen erweitern müssen.

Das eigentliche Problem

Letztendlich besteht das Problem bei der Eliminierung ganzer Lebensmittelgruppen oder -kategorien bei einer neurotischen Suche nach Gesundheit darin, dass Sie paradoxerweise das Risiko eingehen, Ihren Ernährungszustand zu verletzen und Ihre Gesundheit zu verletzen. Ich habe Studien gelesen, in denen vorgeschlagen wurde, dass sich Bodybuilder nur ungefähr 20 „sichere“ Nahrungsmittel pro Woche gönnten, was rein logisch auf drohende Mängel hinweist. . Studien mit männlichen und weiblichen Bodybuildern zeigen ebenfalls Defizite bei verschiedenen Nährstoffen (einschließlich Vitamin D, Calcium, Kupfer, Zink“ und magnesium> .

Orthorexics oder jeder, der mit unzureichendem Verständnis versucht, sich gesund oder sauber zu ernähren, ist dem Risiko eines Nährstoffmangels ausgesetzt oder durch den Stress eines solchen Regiments zum Essen verrückt geworden.

Einige empfohlene Richtlinien

Wie können wir also gesund oder sauber essen und dabei die gewünschten Körperfettwerte beibehalten? Einige Vorschläge:

  • Es ist wahrscheinlich unmöglich, jeden Tag alle für die Gesundheit benötigten Nährstoffe zu erhalten; Wir müssten alle viel zu viel essen. Vielleicht sollten wir uns stattdessen einmal wöchentlich mit unseren Ernährungsbedürfnissen befassen und versuchen, jede Woche eine große Auswahl an Nahrungsmitteln zu sich zu nehmen, anstatt zu betonen, dass sie alle am selben Tag verzehrt werden.
  • Verarbeitete Lebensmittel sind nicht alle von Natur aus schlecht. Einige, wie Molke und Kasein, sind in gewisser Weise ihren unverarbeiteten Quellen gleich oder besser als diese.
  • Wir verstehen Fette immer noch nicht vollständig, aber gesättigtes Fett ist nicht der Teufel, von dem man dachte, dass er es einst war. Einige Transfette sind im Gegensatz zu dem, was Sie von den 9-Uhr-Fernsehsendern hören, gut.CLA ist zum Beispiel ein Transfett, von dem gezeigt wurde, dass es die Herzgesundheit verbessert.
  • Gönnen Sie sich jeden Tag etwas Spielraum. Zum Beispiel gibt es viele Hinweise darauf, dass Sie ungefähr 20% Ihrer täglichen Kalorien aus raffinierten Zuckern erhalten könnten, und dies würde Ihren Körper oder Ihren Ernährungszustand Ihrer Ernährung nicht visuell beeinflussen. Ja, ich meine, Sie können Cocoa Puffs in Maßen essen und sich keine Sorgen machen. Vielleicht ein besserer Weg , um es zu betrachten ist so: Jeden Tag von 10 bis 20% Ihrer Ernährung befriedigen will, während die restlichen 80 bis 90% Bedürfnisse befriedigen sollte.
  • Flexibles Essen ist vor allem wissenschaftlich mit dem Fehlen von Überessen verbunden. Auf der anderen Seite wurde zu striktes Essen mit Überessen und erhöhtem Körpergewicht in Verbindung gebracht, da dies mit Stimmungsstörungen und Angstzuständen zusammenhängt.
  • Es ist möglich, dass hohe Mengen an Fruktose, die über längere Zeit gegessen werden, Fettleber verursachen können. Beachten Sie jedoch, dass es im Allgemeinen wahrscheinlich nicht schlechter für Glukose ist. Außerdem isst niemand wirklich reine Fruktose;Es wird normalerweise mit anderen Zuckern gemischt, und ein HFCS-Produkt könnte im schlimmsten Fall 5% mehr Fruktose liefern, als Sie zu sich nehmen würden, wenn Sie ein Produkt essen, das zu 100% aus Saccharose besteht.
  • Essen Sie Bio-Fleisch, wenn möglich, aber stellen Sie fest, dass Bio (wenn es legitim ist) nicht immer besser ist, wenn es um Obst und Gemüse geht.
  • Es ist ein Kinderspiel, dass gentechnisch veränderte Lebensmittel als solche gekennzeichnet werden sollten. Seien Sie jedoch aufgeschlossen und erkennen Sie, dass nicht alles Frankenfood ist. Einige davon können die Welt tatsächlich retten.
  • Die Kraft des Vorschlags ist mächtig. Wenn sich Weizen oder Gluten wirklich schlecht anfühlen, vermeiden Sie es, aber stellen Sie fest, dass Weizen und Körner, die Gluten enthalten, ernährungsphysiologisch sind.
  • Oh, und hör auf, dein Eigelb wegzuwerfen.

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